Zutaten
350 g fein geraffelte Möhren / Karotten
75 g gemahlene Haselnüsse (optional)
150 g Hafermehl, vorzugsweise frisch gemahlen
30 g Pfeilwurz-, Kartoffel oder Tapiokastärke (keine Maisstärke nach AW)
2 TL reines Weinstein-Backpulver
150 g Apfelmus frisch oder gekocht als ‘Eiersatz’
150 g Rosinen
100 – 130 g Ahornsirup je nach gewünschter Süße
Saft und Schale von 1/2 bis 1 Zitrone (optional)

Alle Zutaten gut durchmischen, in eine gefettete kleine Kastenform oder 26 cm Springform geben und bei 170 °C ohne Vorheizen etwa  30 (Springform) bis 45 (Kastenform) backen ggf. + 10 Min Nachhitze. Den Kuchen vor dem Stürzen aus der Kastenform min. 15 Min ruhen lassen.

Zu den gemahlenen Haselnüssen:  Diese ‘mahle’ ich frisch mit der flotten Lotte mit der feinen Raffel bevor ich die Möhren durchdrehe. Für meinen Geschmack gehören Haselnüsse in einen Möhrenkuchen. Ihre Menge habe ich jedoch im Vergleich zu einem klassischen Rezept stark reduziert, welches Möhren und Haselnüsse im selben Mengenverhältnis verwendet.  Mir hat die reduzierte Haselnussmenge sehr gut geschmeckt. Die Haselnüsse können aber auch völlig durch entsprechend mehr Hafermehl ersetzt werden.

Tipp: Essen Sie im Laufe des Tages immer auch etwas Rohes, damit ihr Körper hydriert bleibt.

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